3 razones por las que no deberías dejar de consumir gluten

«¿Es esto libre de gluten?» pasará a los libros de historia como el mantra moderno de las tendencias dietéticas.

Una vez que se corrió la voz de que un estudio realizado en la Universidad de Maryland encontró que la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) era mucho más prevalente de lo que se pensaba anteriormente, afectando a uno de cada 133 estadounidenses en comparación con uno de cada 10,000, abrió las puertas de inundación a un mercado completamente nuevo para la industria alimentaria. El gluten puede ser una molestia maligna para quienes tienen la enfermedad celíaca o están clasificados como intolerantes al gluten o sensibles al gluten. Puede causar una gran alteración en tu tracto digestivo, causando hinchazón, inflamación y malestar e irritación severos. Sin embargo, la evidencia reciente sugiere que la enfermedad celíaca sigue siendo una condición poco común, que afecta solo al 1% de la población de EE. UU, España y otros países.

3 razones para no dejar de comer gluten

El gluten es una proteína soluble en agua de gran tamaño que crea elasticidad en la masa, también conocida como lectina. El gluten se encuentra en la mayoría de los cereales comunes y en algunos otros tipos de legumbres. El gluten puede causar una respuesta inflamatoria en el intestino y crear síntomas similares a los del SII, como hinchazón, dolor abdominal, alteraciones del movimiento intestinal y deficiencias nutricionales en algunas personas.

Con el aumento de casos de sensibilidad al gluten y la rápida respuesta de los fabricantes de alimentos con un marketing agresivo directo al consumidor, las dietas «sin gluten» han surgido de la oscuridad y se han convertido en una industria de 20 mil millones de euros.

Si tienes enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, entonces sí, la elección es obvia: debes evitar absolutamente el gluten. Pero, si estás cediendo a las últimas tendencias en dietas y “estás libre de gluten” solo para hacerlo, te recomiendo que reconsideres tu estrategia de pérdida de peso, o sobre por qué comes alimentos libres de gluten en primer lugar.

Eliminar los cereales comunes que contienen gluten, como el trigo, el centeno y la cebada, es una cosa, pero tratar de ser completamente libre de gluten puede resultar bastante complicado. El gluten se agrega literalmente a todo. Es un emulsionante. Es lo que hace que la masa de pizza sea elástica, tus sopas espesas y los aderezos para ensaladas sabrosos. Por lo tanto, la eliminación total y eminente del gluten es difícil.

Al eliminar por completo los cereales integrales de tu dieta y reemplazarlos con cupcakes sin gluten, también se perderán nutrientes importantes, como fibra, vitaminas B, niacina y hierro. Obtener la ingesta diaria recomendada de 40-50 g de fibra por día ya es bastante difícil. Intente hacerlo con una dieta libre de gluten.

Los estudios también sugieren que los alimentos sin gluten, no tienen ninguna ventaja nutricional que los alimentos sin gluten y tienen un contenido de proteínas significativamente menor. Teniendo en cuenta que la proteína es el macronutriente principal, para ayudar a desarrollar y reconstruir la masa muscular magra, si tus objetivos son ser más magros y desarrollar más músculo, es posible que la dieta libre de gluten no sea la mejor opción.

No solo eso, es caro y está en línea con otras tendencias dietéticas, simplemente eliminar los alimentos para adelgazar, lo que a la larga no es sostenible. ¿Alguna vez ha paseado por el pasillo del pan y has visto cuánto pan hay sin gluten? Te sorprenderias. En promedio, los alimentos sin gluten cuestan 1,71 euros más que sus homólogos sin gluten y son un 242% más caros.

Dejar de consumir gluten requiere una planificación cuidadosa de las comidas. Comer una dieta llena de grasas saludables nutritivas, carbohidratos complejos y proteínas magras es siempre la mejor estrategia para crear un cambio de estilo de vida sostenible y una dieta nutritiva completa. Esto también explica parcialmente por qué tantas personas se sienten mejor cuando no contienen gluten. Comer alimentos reales en lugar de alimentos convenientes preenvasados ​​llenos de conservantes y azúcares refinados ocultos y carbohidratos simples siempre lo hará sentir mejor. Pero no tienes que ir sin gluten para hacer eso. Parte de la creación de sostenibilidad es comer alimentos integrales más nutritivos, pero también poder comer cosas como pizza, pasta y otros carbohidratos que contienen gluten con moderación.

Si estas dispuesto a darte por vencido y eliminar por completo alimentos como la cerveza, las barritas de proteínas, los aderezos para ensaladas, la granola, la pizza y la pasta, es posible que tenga una pequeña posibilidad de tener éxito en la implementación de una dieta libre de gluten. Pero la lista de alimentos que contienen gluten es extensa. En lugar de optar por «sin gluten», intente crear un cambio de estilo de vida más sostenible. La razón por la cual las dietas fallan es porque eliminan alimentos y restringen severamente las calorías. La dieta sin gluten no es diferente. En cambio, concéntrate en comer alimentos reales, cocina más en casa, evita los alimentos envasados ​​y simplemente come menos carbohidratos simples. De esa manera, no te prepararás para el fracaso, pero si obtendrás los beneficios de una dieta limpia y saludable. Renunciar al gluten también puede aumentar las deficiencias de nutrientes y puede resultar bastante caro. Si no estás seguro de por dónde empezar, intente consultar a un asesor de nutrición para que te enseñe cómo, qué y cuándo comer para que pueda alcanzar tus metas y crear hábitos de nutrición más saludables.

Más de 2,5 millones de personas padecen la enfermedad celíaca, pero solo se han diagnosticado 150.000. Las personas pueden permanecer asintomáticas durante años y, a menudo, es difícil de diagnosticar, ya que los síntomas se superponen con otras afecciones médicas. Si sientes que de hecho tienes la enfermedad celíaca o eres intolerante al gluten, consulta a tu gastroenterólogo para encontrar la solución más óptima.

Autor
Araceli Molina

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